第939章 评审后总结小会
把潍坊分店的气氛调和好，接下来的几天时间里，是三组评审开始评审潍坊的酒楼。
重点评审的酒楼，自然是孙老师傅徒弟当主厨的潍坊大酒楼。
冯正明和妻子也带女儿到大酒楼吃了一次。
整体上的体验算是中上水准。
而且还是能看出来，为了应对这次推荐指南的评审，大酒楼确实是做了一些自我优化。
在服务上是下了不少的功夫，菜品的品控上也算是做的不错。
只是因为是孙老师傅的徒弟，所以酒楼菜品的口味上，确实和泰丰楼很像。
就连冯正明点了一道葱烧海参，葱烧汁也几乎和泰丰楼一样。
孙老师傅也明显发现了这点，所以在评审后，找到自己的徒弟叮嘱一番。
“不要只是一味的摹仿我，你是我的徒弟，但你已经出师，你现在是酒楼的掌勺大厨，你要有自己的风格，要有自己的一些特点。”
得到孙老师傅的耳提面命后，徒弟自然是认真表示记下，以后会进行一些调整和改进。
孙老师傅还叮嘱：“以后也要保持住你们的服务质量和菜的品控，你们这次表现的很好，可以获得四颗星了，但不要骄傲自满。
烟城那边你颜师伯的徒弟，人家是拿到了五颗星的，是泉城和岛城之外，至今唯一一家拿到五颗星的酒楼。
跟人家一比，你们还有不少的不足之处，这就需要你之后再去学习和精进自己和酒楼。”
徒弟听了后，也是有些惊讶，明显没想到烟城那边酒楼竟然可以获得五颗星。
不过转念一想，徒弟问孙老师傅：“师父烟城获得五颗星酒楼的掌勺，是颜师伯的徒弟，那是冯正明的师兄？”
孙老师傅点头：“对，是你冯师弟的师兄。”
徒弟顿时恍然：“那就难怪，冯师弟他的师兄肯定有他的一些优待。”
孙老师傅顿时一脸严肃：“瞎说什么？你是在质疑师父的判断？”
听师父这话，意识到师父是生气了，徒弟赶紧道歉。
“不是的师父，我不是质疑师父您的。”
孙老师傅摆摆手：“行了，知道你心里肯定不服气，不服气那就去做的比他好，争取能够保住你的四颗星，能获得最后一颗星。”
徒弟听出师父话语中的严厉，自然是不敢再有任何质疑，赶紧认真答应。
虽然答应了，徒弟还是忍不住问：“师父，冯正明他是全国状元，他那个正鲁兴餐饮集团，也是在省内各地开了不少冯家干饭铺分店。
这次他的这个推荐指南做成功，如果获得了极高的认可度。
那以后岂不是他在鲁菜和省内厨师界的地位不可撼动了？”
孙老师傅听了这番话，看了看自己的徒弟。
“你们要是能在全国烹饪大赛上成为状元，能凭借手艺技压群雄的话，你们也可以学他做这些事情，你们也可以成为鲁菜厨行里不可撼动的高峰。”
这番话把徒弟说的哑口无言。
事实上，大多数人都会对冯正明表现出的强势感到有些不服。
可是一旦说到了手艺上，却又让大家不得不服。
你可以说冯正明这些年表现的过于强势。
你也可以说，冯正明在鲁菜上管的事情有些多了。
你甚至可以说，冯正明是有意制定一套标准，压制住其他的鲁菜厨师。
但有一点没有人能够否认，便是冯正明能做成一切，是因为他确实有扎实的手艺。
而且冯正明很多具有开创性的菜，也确实成为了引领鲁菜更进一步发展的风潮。
就像是这一趟出来，老师傅们都发现，在各地酒楼里，总会有一些冯正明独创的菜肴。
那些菜会被很多人视为传统鲁菜，可老师傅们很清楚那些菜是冯正明设计的。
甚至在一些酒楼里，连菜的摆盘上都是照搬了冯正明在各地的干饭铺分店。
他这种潜移默化的风潮引领，实在是让人不得不服。
孙老师傅最后告诫徒弟：“把心思多放在做菜上，超越冯正明对你们来说很难，但要能够跟得上他的步伐，否则你们可能连四颗星都守不住。”
徒弟有些惊讶：“师父，难道说还会被扣星吗？”
孙老师傅点头：“当然会被扣星，可能半年后，正明还会安排暗访，到时候你们不能维持住现在评审的水准，就会被扣掉星。”
“还会这样吗？”徒弟是真的相当惊讶。
孙老师傅：“这是对你们的督促，让你们坚守好手艺，酒楼的服务质量也要抓住。”
听完师父的话，徒弟沉默一阵，很快还是答应了。
“师父放心，我会认真对待，我们酒楼也会保持住现在的质量。”
孙老师傅对徒弟的态度还是相当满意。
毕竟徒弟是真心实意愿意守住手艺，也愿意去提升酒楼的品质。
这一点上，肯定还是要比一些不愿意做出任何改变酒楼要好。
在离开潍坊前，冯正明依然还是和大家一起开了个总结小会。
会议上，其他两组的评审提出了一些观点。
“冯状元，这一趟我们出来，感觉到各地受限于发展的不同，很多酒楼在服务上的差距是最大的，我们是不是应该要把服务上的评分标准降低？”
“是啊，很多酒楼他们厨师手艺都不差，只是服务没有跟上的。”
“降低服务上的评分标准，或许可以让各地酒楼更有积极性。”
冯正明听了其他两组评审的这个观点。
他非常严肃：“不行，如果是街边小馆子，或者是街头夜市的小吃摊，我们可以不去强调服务，但放在酒楼中间，必须要把服务考虑进去。
不是我过分苛求他们，是服务本来就应该是酒楼要做好的东西。
否则别人为什么要去酒楼吃？难道说别人在酒楼办喜宴，只是为了多摆上几桌吗？”
冯正明说的很直白，但老师傅们也都是赞同他的说法。
其他两组评审听冯正明这么说，他们仔细一想，觉得好像也是这个道理。
对酒楼的评审，确实不应该把服务的标准降低。
毕竟如果酒楼的服务上，还不如街边的小馆子，那酒楼确实是丧失了全部优势。
冯正明：“各地的发展确实不同，但服务质量，并不是和各地的发展直接挂钩，哪怕是发展的不算好，只要有心，一样可以把服务搞上去。
所以我们的评审，服务上的标准肯定是不能降低的。”
其实冯正明的想法是，先把服务提升起来，再逐步增加品控要求。
他相信，只要让省内各地的酒楼习惯了推荐指南标准。
未来不需要推荐指南约束，省内各地酒楼水准也会自然而然提高。
要把鲁菜推广出去，品质的提升是必须。
只有齐鲁各地的酒楼都能保证了品质，鲁菜在之后的推广中，才能够有足够的实力去和各地菜系美食竞争。
冯正明接着拿出自己收到的沪城推荐指南酒楼部分的草稿。
“这是沪城那边酒楼推荐指南的草稿，正式版还没有发布，大家可以看看这上面一些沪城酒楼的情况。”
说着，冯正明把草稿递出去，从老师傅们、两位爷爷，然后再到其他的评审开始传阅。
大家翻看了之后，也都是感到不小的震撼。
从草稿上看，沪城那边的标准明显比齐鲁各地更高。
如果按照沪城的标准，齐鲁各地的酒楼里，恐怕很多都不够资格上推荐指南。
在一阵沉默过后，还是崔老师傅第一个开口。
“看起来，我们还有很长的路要走，沪城这份推荐指南的标准，放在我们齐鲁是真的很高，我们也算是走过省内大部分的地方，很多酒楼差距很大。”
崔老师傅开口这么一说，其他几位老师傅也都纷纷神情严肃点头赞同。
颜老师傅：“差距是不小，沪城这些酒楼的标准，确实是有些高的。”
孙老师傅：“之前还以为我们标准够高，看来还是低了。”
夏老师傅：“以后还是需要努力追赶。”
倒是苏老师傅反倒是没有那么悲观。
“这也没什么，沪城毕竟是大都市，很早就迎接国内外的大量人涌入，那边的标准更高是应该的，但是真要从手艺上说，我们也不比他们差。”
苏老师傅这话倒是给大家一份鼓励。
冯正明：“苏师伯说得对，我们鲁菜在手艺上，确实是不比这些沪城酒楼差，所以真要从手艺上去评审，我们未必就会输给沪城的酒楼。”
老师傅们纷纷点头认同，大家在手艺上还是足够自信。
何况，沪城那些酒楼里，大部分掌勺的大厨也都是来自全国各地。
汇聚各地最优秀厨师的情况下，才成就了沪城的高标准。
因此确实不用妄自菲薄。
冯正明也不是想要用沪城推荐指南打击齐鲁。
他是希望可以激发大家斗志。
让老师傅们意识到差距，这样一来，老师傅们会更好督促省内各地徒弟认真对待。
老师傅们也都是变得认真起来。
之前提出，是不是可以降低服务评审标准的人，看到沪城这份推荐指南的草稿，也已经不再让降低标准。
人家沪城酒楼标准更高，齐鲁作为鲁菜发源地，鲁菜又是各地菜系的母菜系，自然是不能输在这上面。
同时大家似乎也明白，为什么冯正明要在本省内搞推荐指南。
看似他是在树立自己在鲁菜上的权威地位。
实际上，他也在用自己的方式，推动鲁菜做出一些变革，好能够跟得上时代发展。
想明白了这一点，让在场其他两组评审突然感受到自己肩上担子很重。
“现在终于明白，为什么冯状元这么严格了。”
“是啊，冯状元是真的在督促我们鲁菜更好的发展。”
“是希望我们鲁菜跟得上时代，不要被时代所抛弃。”
“冯状元不愧是冯状元，一心一意为鲁菜的发展和推广做着努力。”
“谢谢冯状元给我们参与这样一件事的机会。”
冯正明微笑看向众人：“我也要感谢大家，你们这段时间的奔波很辛苦，而且你们还能认真去评审每一家酒楼，真的都做的很好。”
面对冯状元感谢，两组评审也都是有些不好意思。
都觉得这个感谢，他们其实多少有那么点受之有愧。
要说专业性，他们很多人实际上并不专业。
而且这一趟出来，全程的路费、食宿都是冯正明包下来。
这就使得他们更加觉得自己评审的不认真，可能是真的有些对不起冯状元。
“冯状元您千万别这么说，我们能被您选中，是我们的运气。”
“是的，这次跟着出来后，才发现自己有太多不足。”
“我想要认真评审，但发现自己确实不够专业。”
“我只能是按照自己感受去评审打分。”
冯正明：“就是需要你们按照自己的感受去打分，餐馆和酒楼是为谁服务？不是为我和我的师父、师伯、师叔服务，就是要为你们和大众去服务。
你们代表了大众，如果你们觉得不好，那又怎么可能会让顾客觉得好呢？”
崔老师傅：“正明说得对，推荐指南是要把酒楼推荐给顾客，你们则是顾客的代表。”
颜老师傅：“所以先要让你们觉得好，酒楼才能推荐给其他顾客。”
冯正明把话接回去：“你们一定要记住，你们的评审不是对酒楼负责，也不是对我负责，你们的评审是要对顾客负责。
所以你们一定要认真，认真表达出你们自己的用餐感受，按照你们的直观感受去打分。”
两组评审通过崔老师傅、颜老师傅和冯正明的话，也是明白他们各自的职责。
他们是顾客代表，就是以自己直观感受去评审打分。
要让看到推荐指南的顾客，通过他们的直观感受，知道该如何选择酒楼。
冯正明最后笑了笑：“好啦，大家再辛苦一阵，接下来还有几个城市了，保持我们现在的进度和标准，把推荐指南真正做好。”
这个总结小会，让评审们更加正视各自的身份，摆正了自己的位置。
也都是做好了，认真对待接下来剩下城市酒楼评审的准备。(本章完)