第833章 继续在沪城开新店
冯正明回到沪城，他的两家店也是很快恢复了年后的营业。
不到一个礼拜的时间，两家店的生意迅速就恢复了。
火车站的店，首先迎来了顾客爆满的状态。
主要是年后到沪城来的外地人也多。
因为冯正明火车站店里，把子肉卖的便宜，味道也非常好。
可以让很多人花很少的钱就能吃得饱，关键吃的也好。
所以自然吸引了大量来沪城外地人光顾。
一时之间，火车站这家店生意好的，让江成哲都有点嫉妒。
“火车站那家店生意，好的真是有点过份了，我，我是真没想到，店里的生意能那么好。”
冯正明听了笑起来：“怎么？你不会还想去火车站那家店当主厨吧？你要开口，我马上安排，刚好把朱旭调过来跟我。”
江成哲立刻拒绝：“别，我就是羡慕，我可没说要去那边店里。”
接着江成哲问：“你说，我们那边的店生意那么好，是不是可以照着火车站那家店的模式，再复制一下，在沪城多开几家店啊？”
冯正明听了有些无奈：“我也想啊，但是我们没有足够的人手。”
江成哲愣了一下，转念一想也跟着无奈苦笑。
冯正明说的确实没有错。
现在他们确实是很缺人。
再开一家分店对冯正明来说不难。
无论是什么样地方的店面，冯正明现在也不是经营不起。
可是关键他后厨里没有足够的人手。
要知道冯正明各家店生意之所以火爆，很重要的一个原因是后厨里厨师手艺都不差。
倒不是说厨师的手艺好到个个都能和顶级的掌勺大师傅媲美。
至少，像是火车站那家分店后厨里，哪怕是张磊的手艺，也是比一般街头小馆子里厨师好上一些。
好的关键在于，冯正明店里后厨里厨师的手艺稳定。
是能够把菜做的几乎是每一盘都差不多。
这也是冯正明这么多家分店都能有好生意的诀窍。
可现在，就是这样手艺稳定的厨师难找。
大部分年轻厨师，让他们参加各种比赛和考核的时候，甚至个个都能亮出一手比肩各路大师傅的手艺。
一旦真的在后厨里独当一面，马上会出现不稳定的情况。
这一点，冯正明把泉城人手调来沪城后。
泉城那边几家分店和汇泉楼招的青年厨师身上已经体现。
过年的时候，几位师兄都跟冯正明认真说了。
年后冯正明没回沪城前，在泉城几家店和汇泉楼后厨里，也是认真给那些青年厨师突击训练了几天。
并且一再跟他们强调一点，那就是先要把基本功都练好，先要能够做到出菜的稳定。
现在，几家店里青年厨师还在经受着磨练。
暂时也不好调到沪城这边来用。
何况真把那些人都调来沪城，也会导致泉城那边几家店，包括汇泉楼出现断档。
江成哲思考片刻给出一个建议。
“主厨你说我们可不可以，再招聘一批青年厨师？这样我们多开一家店，然后把现在的厨师进行一个拆分，用老带新的方式，多经营两家店？”
江成哲的建议冯正明这些天也在想。
他的想法和江成哲类似。
就是用老带新的方式，在店里让青年厨师边干边成长。
毕竟厨师就是一个勤行，手艺必须要多干多练。
像是现在两家店里的厨师，也都是跟着冯正明一步一步练出来。
冯正明想了想：“如果真要再开两家分店，那恐怕我必须要去一家新店带新人，这边的店只能交给你去负责了。”
江成哲赶紧说：“我去新店吧，你留在这边，西餐馆街上这家店可是我们在沪城的牌面。”
冯正明听了笑着问：“你去新店？你能顶得住压力，带着人把鲁菜做好吗？”
江成哲笑了笑：“我其实可以去做粤菜的。”
冯正明摇头：“如果做粤菜，那就不是火车站那家店的模式，我们开新店，是要走火车站那家店的模式，不是要再做一家这边店的这种模式。”
江成哲没有问为什么，他自己心里明白是为什么。
西餐馆街上这家店的模式，并不是那么容易复刻出来。
何况，如果是照着西餐馆街上这家店的模式去做。
就必须要把店里菜价提上去。
也就无法吸引到足够多的顾客了。
唯有照着火车站那家店的模式，才能一下子开两家，甚至是三家更多的分店，都可以吸引到足够多的顾客。
那种模式可以被称之为“薄利多销”。
完全依靠顾客多保证店的盈利。
所以火车站那种模式的店，才更加需要后厨里厨师的稳定。
不是需要厨师有太多灵光一闪的创意。
就是要让厨师能有扎实基本功，把经典传统菜稳定做好。
江成哲听冯正明分析出这些，他忍不住感叹。
“中餐最难的就是这个稳定啊，现在好多烹饪学校里的学生，都是那种不屑于基础的东西，总觉得凭借自己的一点小聪明，靠着什么创意就能当大厨。”
江成哲眼神里对那些所谓创意满是鄙夷。
“他们连最传统的经典老菜都不能保证出菜的稳定，还在那谈什么创新啊？简直都是扯淡。”
冯正明听江成哲这么说，也是忍不住乐了。
“你好意思说那些更年轻的啊？你要不是遇到我，你自己不也是只想追求创意？”
江成哲被说的满脸通红。
确实是这样，如果不是遇到冯正明，他可能是真的只会一味追求创新。
真的是接触冯正明，看到冯正明把最传统的经典菜，能做出新意，还能不会失去传统经典口味。
江成哲才意识到，自己一味追求创意做法是走上邪路了。
一个厨师不能扎实把经典老菜稳定做出老菜该有的味道。
那还有什么创意和创新的必要呢？
没有扎实基本功，创意和创新不过是无根之萍。
根本只是说故事去糊弄顾客。
冯正明严肃对江成哲说：“你的建议很好，我们确实是可以招一批新人，上次招的是学徒，这次我们招一些青年厨师。
然后先在我们的两家店里进行学习，之后我们找准时机再开两家新店。
用老带新的方式，我到时候也去一家新店里，带一带人员。”
江成哲问：“你不会打算一直在新店里吧？”
这句话暴露出江成哲的一点点小心思。
冯正明也是一眼看破。
“哈哈哈，你是担心我在新店里，把新店经营成第二家西餐馆街上这家店，然后把这家店的生意抢走了，你变得尴尬了是吧？”
被冯正明点破，江成哲很直接承认。
“对，你是有那样实力的，我要是跟你同台竞争，我肯定不是对手。”
冯正明继续笑着说：“你不用担心，我准备新店是让老人去的，我去的一家新店，会带着夏蕙和孙海过去。
把他们两个引上路之后，我就回来，把新店交给他们两个负责。
让他们在新店里也学着带一带新人和学徒。”
江成哲听了也是点头：“他们两个确实可以，实际上他们两个的手艺已经算得上出师了，尤其是孙海那个手艺确实太稳了。”
冯正明得意笑了：“那是，我三师兄的徒弟，能不稳吗？”
江成哲：“你少来，孙海分明基本上都是你带着，他跟你的时间应该更多吧？”
被这么一说，冯正明仔细一算，不禁感慨：“不知不觉，孙海和夏蕙他们来了都有三、四年了啊。”
这么一想，冯正明觉得时间过得还真是挺快。
江成哲没有感慨时间，他则是想到了另一件事。
“刚好啊，你不是让你那位小师叔过来沪城，要写一些美食的报道？然后趁机要推出一本沪城餐厅推荐指南吗？
等两家新店开起来，我们可以趁机做一做广告啊，一举把你的品牌打出去。”
江成哲这话把冯正明的思绪拉回来。
“好，这个点子好，在沪城跟我们本省不一样，这边确实是需要多多的曝光，只有把名气打响了，才能吸引更多的顾客。”
江成哲点头：“对，这一点和港城差不多，光有手艺不够，有手艺的人太多，必须要懂得如何提升知名度，多多曝光，让人家都知道，才能吸引更多顾客。”
和江成哲商量差不多，冯正明也是着手开始招聘一批新的青年厨师。
这次冯正明他们招聘要求很高，必须要有足够的后厨经验。
而且现场的考核也相当的严格。
如果不是冯正明不想动泉城几家店的人员，他可能还是会从泉城调人。
好在这次冯正明和泉城几位老师傅联系了一下。
泉城几位老师傅还是相当给力。
也是筛选了一批青年厨师，让他们到沪城来试试。
最终确实还是老师傅们推荐人上有眼光。
冯正明和江成哲经过一番筛选，被留下的青年厨师，还真都是泉城老师傅们推荐来的。
这次招聘的人里，还有两个冯正明熟悉的年轻人。
正是退伍不久的侯冬和高永福。
看到他们两个，冯正明相当高兴。
“你们两个来了，那我真的是放心了。”
侯冬和高永福也很高兴，他们能靠自己的手艺被留下来。
还是通过了冯正明和江成哲设计的严格考核。
“终于又能跟着状元你了。”
“对啊，我们真的一直都想着能来投奔冯哥你。”
冯正明对他们两个那种军人作风是非常满意。
“行，你们既然是来了，那就好好在我这边店里跟着干，现进行学习。
三个月之后我会开新店，到时候看你们的表现，再对你们进行重新分配，看你们最后适合留在哪家店里？”
侯冬有些惊讶：“冯哥你又要开分店啊？”
高永福也很惊讶：“这么快？”
冯正明点头：“不算快，沪城这两家店现在生意都有些好的过分，不开分店分流一下，真的是有点忙不过来了。”
高永福感叹：“真不愧是状元啊。”
冯正明则笑了笑：“今年的全国烹饪大赛过后，会有新的状元。”
侯冬认真说：“那你也还是状元，你是我心目中最棒的状元。”
高永福也赞同：“对，你就是最棒的状元。”
冯正明乐了：“行行行，你们别拍马屁，还是好好准备，接下来在店里要进行三个月的集训，一定要给我好好表现，别被我中途开除。”
侯冬和高永福自然是认真答应。
之后，冯正明在沪城两家店里，把新招聘的这批青年厨师分成两拨。
让他们分别在两家店里进行为期三个月的集训。
给他们的集训很简单，就是基本功，还有经典老菜烹饪的细节。
强调的只有一点，必须要能出菜足够稳定。
冯正明和江成哲包括朱旭、孙海、夏蕙、管伟、张磊全都是参与集训。
对新招的青年厨师们进行非常严格的训练。
每道菜要求都相当的严苛。
必须要保证不能出现太大的偏差。
最关键是在口味上，要保证同一道菜无论多少盘都能口味一致。
冯正明沪城店里的这份集训，确实是让这批青年厨师饱受“折磨”。
因为要想保证同一道菜每一盘口味上基本一致。
真的是很考验青年厨师们的基本功。
甚至是要能保证，每个步骤都不出现太大偏差，动作都要尽可能一致。
好在经过冯正明的调教，青年厨师们基本还是能够办到。
头两个月集训过后，第三个月冯正明开始频繁调动这批新人。
这也是要看一看，这批新人究竟适合哪一家店。
最终也是让江成哲进行选择。
让冯正明没想到的是，江成哲居然是要了侯冬和高永福。
江成哲理由也很简单。
“他们两个是所有新人里，最听话，而且是最能够把后厨所有指令都完美执行的人，所以他们留在西餐馆街上这家店最合适。”
在江成哲选好了人，冯正明把剩下的新人留下三个在火车站店里。
把朱旭和张磊替换出来后。
他着手开始筹备沪城的两家新店。
两家新店和火车站那家店是一种模式。
其中一家店朱旭和张磊负责，还有一家店是要交给孙海和夏蕙。
冯正明会亲自去孙海和夏蕙那家店，带一带他们两人。
但新店筹备中，夏蕙却找到冯正明，表示自己不想去新店。(本章完)