第785章 中西餐猪手对决
在大家对冯正明称赞的时候，英伦来的大厨科夫曼，却单独找到他进行了一些交流。
“冯，你的手艺真是很棒，如果不是亲眼所见，我真的很难想象，有人能用那样一条大真鲷，做出那么精美的一道菜。”
冯正明笑呵呵：“科夫曼大厨谢谢您的夸奖，我也是受到了一些启发设计出那么一道菜，实际上我那道菜的各种烹饪技法，也都是跟着全国各地厨师学习到的。”
科夫曼脸上露出温和笑容：“在这里我看到你们的厨艺，真的很受启发的。”
冯正明想了想有些好奇：“科夫曼先生，你作为一位获得三星的顶尖大厨，你觉得给你评星的机构他们真的足够专业吗？”
这话让科夫曼顿时一愣。
他很认真想了一下冯正明说出的这些话。
又是组织了一下自己的语言。
“他们过去在评星上，会更多注重顾客在餐厅里的美食体验，但他们正在发生一些变化，在慢慢走向一种，苛求餐厅必须要做到一些什么样子？
我觉得按照他们的那种越来越过份猎奇的评星标准，可能以后会导致很多真正食客喜欢的餐厅，反倒是无法获得星星。”
听科夫曼的这番话，冯正明笑了起来。
“这么说，等他们的标准过于刻板，会有一些餐厅专门按照他们刻板的标准去做餐厅，而不是花更多的心思在烹饪上。”
科夫曼立刻点头：“对对，冯你说的很对，就是这样。”
然后科夫曼一脸认真：“一位厨师，应该要把自己所能想到的美味烹饪出来，让食客品尝到自己所烹饪出的美食。
当顾客因为品尝到美食，脸上浮现出幸福的笑容一刻，应该是对厨师最大的认可。”
稍微停顿一下，大概是觉得自己的话说的过于理想化了。
科夫曼接着又表示：“让客人觉得舒服享受，他们才会心甘情愿掏钱。”
“哈哈哈。”冯正明忍不住大笑起来。
科夫曼同样跟着一起笑出声来。
“科夫曼先生你说的太对了，我们厨师应该是用我们的手艺，让客人获得美食享受，他们才会心甘情愿掏钱给我们。”
科夫曼看向已经被吃光的真鲷大陆图。
“我想，冯你如果开餐厅，在餐厅里做那道菜，一定会有很多很多人，愿意花高价吃你的那道菜。”
冯正明微笑点头：“你说的没错，我也知道那道菜会被很多人喜欢，不过做起来太麻烦，可能并不适合餐厅里推广。”
科夫曼接着表示：“你可以拆分开做成几道不同的菜，不要用这种大真鲷，可以用小一些的。”
接下来，冯正明和科夫曼还真在一起很认真商量，应该如何改进菜品。
在冯正明和科夫曼交谈聊天过程中，几乎没有谁来打扰他们。
一方面是冯正明做的真鲷大陆图确实太震撼。
大家全都把目光落在那道菜上。
也明白冯正明做出那样一道菜很辛苦，所以不好意思再打扰他，让他好好休息一番。
另一方面科夫曼称得上是相当有地位的顶尖大厨。
他向来是以温文尔雅和脾气好著称。
所以国外的厨师们都很尊重他，也不好意思打扰他。
冯正明和科夫曼这对中外的顶尖大厨。
年龄上也相差了不少岁，这一刻却达成了某种和谐。
越聊越开心的科夫曼，甚至起身去找了酒店的老板。
等科夫曼回来的时候，主动邀请冯正明跟自己去后厨一趟。
在科夫曼离开时，一群媒体接着围住他在进行采访。
冯正明见到科夫曼回来，又是邀请自己去后厨，他果断的跟媒体们说了声抱歉，跟着科夫曼一起去了后厨。
来到后厨，科夫曼拿出了他找酒店老板帮忙准备的食材。
让冯正明有些惊讶的是，科夫曼竟然拿出了五六个猪蹄子。
“猪蹄？”
科夫曼微笑点头：“对的，猪蹄，冯先生，你们会怎么去做猪蹄？”
冯正明没有向科夫曼隐瞒，说出自己店里很受欢迎的五香扒蹄的做法。
科夫曼听了冯正明的叙述，整个人两眼放光。
“哦，冯，我们有太多相似的做法。”
冯正明笑着走上前，主动拿过科夫曼让酒店准备的猪蹄。
“我们处理猪蹄，通常都会先进行烧，把表面在火上烧黑了之后，再用温水去泡了洗刷干净，可以更好的去除蹄子上的毛和异味。”
科夫曼点点头：“很好的办法。”
酒店后厨的猪蹄是提前准备好的，科夫曼亮出自己的菜刀，然后动手给一个猪蹄脱骨。
冯正明看了一下，不得不承认，科夫曼给猪蹄剔骨的手法很正宗。
他干脆也拿起一只猪蹄，随手从厨房里拿起一把菜刀，用鲁菜中孔府菜脱骨的方式，给科夫曼展示了猪蹄脱骨。
科夫曼看到冯正明的做法，不禁感叹道：“噢，你真厉害，用别人的刀也可以做。”
冯正明笑起来：“哈哈哈，我们中餐的厨师，最顶级的刀工，用一把菜刀就可以满足一切的需要。”
科夫曼向冯正明竖起大拇指。
显然这位来自英伦顶尖大厨认可冯正明的手艺。
两个人在后厨里一边是一起处理食材，一边进行着一些交流。
比如西餐里去腥多数用胡萝卜、西芹和洋葱。
中餐里都是用葱姜去进行去腥。
两个人进行了一些融合，也算是一种中西合璧。
至于往猪蹄里瓤入的馅料。
科夫曼教给了冯正明一种加冰搅打鸡肉泥，并且要始终保持低温状态下的鸡肉泥搅打方式。
科夫曼不但是在里面加入冰块，还会在搅打鸡肉泥的盆子下面垫上冰块。
最终在科夫曼手打的情况下，打出来的鸡肉泥有一种冰淇淋的质感。
这也让冯正明觉得非常的有意思。
冯正明则是用了孔府仿熊掌的做法。
是用了一部分的鸡肉泥搭配上牛肉泥，并且在其中加入一些蹄筋。
科夫曼看到冯正明准备的馅料，他给出一些建议。
“冯，你可以尝试再加入一些菌菇配料，不要全都用鸡肉泥和牛肉泥填充，会让吃起来更有多种不同的口感。”
冯正明一想，觉得科夫曼的建议确实不错。
不过他也有自己的想法：“我倒是觉得，其实可以加入一些肉皮冻之类，在后面蒸制过程中，会渗出更多油脂，增添油香味。”
科夫曼点了点头：“也是可以的。”
冯正明并没有去做，毕竟今天条件不允许。
也没有事先进行准备，所以他还是用最传统的，鸡肉泥和牛肉泥加蹄筋。
这一刻，冯正明和科夫曼两个人在后厨，旁若无人用各自的方式做猪蹄。
科夫曼的内馅除了鸡肉慕斯之外，其他的东西还真的是有些非常的奇特。
按照科夫曼所说，他在国外用的食材在港城不容易买到。
“这是一道加入我家乡那边乡村风味的美食，所以在我的餐厅里，除了羊肚菌之外，通常准备的是羊或者小牛的胸腺或是胰脏。”
冯正明听到这样一种搭配还真有些惊讶，很好奇风味？
科夫曼仔细给冯正明说了一下应该要怎么去做。
把胰脏处理干净后，放在滚烫的热油里去炸。
科夫曼通常是用澄清的黄油去炸表面有脆壳后过滤冷却。
因为这边酒店后厨没办法准备，科夫曼也就没有用别的东西去代替。
不过他邀请冯正明有机会，可以去英伦那边，到他的餐厅里品尝一下这道菜正宗做法。
冯正明自然是答应下来。
两个人分别用各自的方式，把猪蹄给做出来。
让两人没有想到的是，他们悄悄在后厨里忙碌的时候，罗晴和科夫曼夫人遇到了。
他们都是来找自己丈夫的，结果在后厨外意外碰上。
两个人交谈一番，科夫曼夫人有些惊讶。
“噢，你是那位年轻的顶尖厨师的夫人呢。”
罗晴听完科夫曼夫人自我介绍，她也是同样感到惊讶。
“您竟然是那位科夫曼先生的夫人。”
然后似乎出于两个女人敏锐的第六感，她们几乎同时猜到冯正明和科夫曼，这个时候可能是在后厨进行切磋。
很快两位夫人一起走进了后厨。
“噢，我就知道你们肯定在这里。”
科夫曼听到声音看向自己的妻子：“哈哈哈，快来，我们的菜马上要做好了。”
科夫曼夫人闻着香味：“让我猜一猜，是你的猪蹄，是吗？”
科夫曼点头，并且向妻子介绍了冯正明。
还告诉妻子冯正明在用鲁菜的方式，也是和自己一样做猪蹄。
“可惜，这边没有胰脏，所以风味上会差一点。”
科夫曼夫人笑起来：“哈哈哈，这么说，你们其实是在悄悄的切磋厨艺？”
冯正明也伸手把罗晴拉到身边来。
也是向科夫曼介绍了自己的妻子罗晴。
这一刻，两对夫妇，组成了一个后厨里相当和谐的组合。
随着后厨里香味飘荡，科夫曼夫人和罗晴一起出去，很快她们各自拿了一瓶酒回来。
两人也都是相视一笑。
科夫曼夫人给罗晴介绍了一番各种葡萄酒。
听了觉得这方面的知识，似乎自己应该需要专门学习。
科夫曼夫人便笑着表示：“如果冯太太你要学习，我可以帮你介绍一些老师，推荐一些书籍给你，甚至你和冯先生有空，可以去我们那边认真考察。”
罗晴微笑感谢：“真是谢谢您，我们商量一下再做决定。”
科夫曼夫人还是答应，会帮罗晴收集一些适合入门学习的书籍给她。
等科夫曼夫人和罗晴回来，冯正明和科夫曼的菜已经进入最后阶段。
科夫曼那边瓤入馅料后，接下来是用炖煮的方式。
冯正明这边则是进行先蒸，然后再进行一个红扒的做法。
因为罗晴和科夫曼夫人到来，冯正明和科夫曼倒是刚好分别都做了两个。
“噢，你们做的菜真是太香了，在宴会厅里我确实没有吃饱，刚好可以吃一吃你们的猪蹄。”
科夫曼有些无奈：“可惜，这边没有胸腺和胰脏，我的菜并不完美。”
夫人立刻上前安抚：“不，你做的菜，我都觉得很完美。”
看到科夫曼和夫人亲密的样子，冯正明和罗晴也是满脸开心。
尤其是即便知道冯正明和罗晴在旁边，他们夫妇依然还是相互亲吻。
这一幕，看得罗晴都有些不好意思。
等到冯正明和科夫曼的猪蹄分别出锅做好。
两边相互交换了一份，分别品尝对方的菜品。
搭配上科夫曼夫人准备的红酒，这一刻在后厨里，没有其他人打扰，是只属于两对厨师夫妇难得的安宁时光。
相互品尝了对方的猪蹄，两边都感到是相当惊艳。
尽管科夫曼做的猪蹄缺少了胸腺和胰脏的味道辅助。
但鸡肉慕斯搭配上炒出焦化层的羊肚菌和葱头，味道依旧很美味。
冯正明的红扒猪蹄同样风味独特。
虽然冯正明鸡肉泥和牛肉泥没有科夫曼那样细腻，但是在中间加入蹄筋后，把蹄筋蒸的软糯，再经过红扒的一个烧制入味。
猪蹄表皮的胶原，搭配上里面鸡肉泥和牛肉泥不同口感，还有其中的蹄筋。
真的也是一道非常美味的菜。
两个人的猪蹄各有风味。
关键两边达成了共识，那就是原来中餐和西餐实际上是可以这样相像，这种做法上风味上的相像，如果不是这样交流，还真体会不到。
科夫曼夫妇和冯正明、罗晴两口子交流的非常开心。
科夫曼夫妇一再邀请，冯正明和罗晴有机会一定要去他们的餐厅。
“到时候，我会做一道最正宗的猪蹄招待你们。”
冯正明微笑点头答应：“好的，有机会我们一定会去拜访你们。”
科夫曼夫人也对罗晴表示：“我回去帮你收集各种酒水资料，到时候我寄给你们，相信以后你们开餐厅肯定用得上。”
罗晴也赶紧表示感谢：“谢谢您。”
在酒店宴会厅里，国内各地的厨师，和海外厨师相互之间始终是有些隔阂。
大家很多交流都显得有些驴头不对马嘴。
可是在酒店后厨，安静的角落里。
冯正明和科夫曼却是惺惺相惜，都有种把对方视为知己的感觉。
尤其两人的妻子也交谈的非常好，也成为很好的朋友。(本章完)