第617章 肉骨酸菜鱼
看着油光发亮，香气四溢的红烧肉，在场的几人莫不是口中生津，喉口猛烈地滚动着，杨涵瑶见此微微一笑，道：“这会儿还不能吃呢，反正天子和太后吃不了这多，等会我乘点出来，大家都吃块尝尝。”
被杨涵瑶点穿了心思，几人都有些不好意思，可随即又欢喜地道：“谢殿下赏赐。”
给宫中贵人们做的吃食都要有人试毒地，杨涵瑶私下扣掉一点出来也不算违规，做厨子地就这点好，给人做饭时自己总打点秋风，不然为啥每个厨子都是胖墩来着，这都是偷吃惹得祸啊！
“加水，加凉水，没过肉就好！”倒入了酱油，也该加水炖煮了，不过这加水呢，也是有说法地。
绝对不能加热水，得加凉水，锅里的肉本已烧热，这会儿加上凉水，在冰火两重天的刺激下，肉质会进一步地收紧，加入盐以及杨涵瑶秘制的宋版味精后，这些滋味会慢慢渗入肉中，随着锅内的温度慢慢升高，调味料会逐步渗透，等到滚热时，大火煮五分钟，随后转小火捂上十五分钟，这红烧肉基本就算做成了。
盖上锅盖，让陆四喜控制着火候，杨涵瑶则去处理其他食材了。挑了根筒子骨，汆水洗净后，放入锅内，加入料酒，香葱，姜片，大火煮开，转小火炖煮。
又抓了两条大黑鱼，麻利地将鱼宰杀后，片成鱼片，全部洗净沥干水后，在锅内倒入一点油，放如姜片将锅底擦了擦，免得等会煎鱼头，鱼骨时会粘锅。
姜片擦好后，油温也差不多了，七八分热的样子，将鱼头与鱼骨放进去小火煎烤，直到两面都焦黄时，才下入料酒，微微翻炒几下后，将鱼头，鱼骨拿出放入正在炖着的筒子骨汤里，一起炖煮。
取了两个鸡蛋，打开，沥出蛋清，加入放鱼片的盆里，又加了些盐与料酒微微抓了几下，搁在那儿备用。
这些都做好，见到舒云也把豆芽菜拣好了，酸菜也洗净沥干了水分，起了油锅，放入大蒜瓣，花椒，葱段，辣椒，翻炒出香气后将酸菜，豆芽放入翻炒，再加入一点点醋，这样豆芽与酸菜吃起来才够脆。
这些做好后，将豆芽，酸菜盛出，取掉里面的花椒，葱段，辣椒，大蒜瓣搁在一旁待用。
这个时候，红烧肉差不多也烧好了，起了个锅盖，翻了几下，又加了一勺糖进去，让陆四喜加大火候，这是准备要收汁了。若在后世的话，在这步骤上还得多加一步，除了加糖外，还得加入耗油，使肉更鲜美。
不过这时代还没耗油，所以也只能省了。大火收汁也得极为细心，因为又加了糖进去，这时火又大了，如果就这样搁在那儿烧着，那就要焦锅底了。
所以这个时候还是得出点力气，不断翻炒锅中肉，直到把汤水全部收干，这才能盛出锅，最后撒上小葱做装饰，一道专属于杨涵瑶秘制的家常红烧肉便做好了。
将肉分成了三份，一份给天子，一份给太后，还有一份是留给试毒之人得。不过杨涵瑶身边这几个两眼冒绿光的人显然不会放过这个机会，等杨涵瑶一声令下，便如饿狼扑食般扑了上来，拿着筷子夹了一块红烧肉就往嘴里送，也不怕烫着。
“慢点，慢点吃，别烫着！”杨涵瑶无奈地摇头，“对了，给试毒公公的可得留着，别吃光了……”
“殿下放心，奴婢心里有数……”史志聪含着一块红烧肉，含糊不清地答道。
杨涵瑶看着史志聪那模样，嘴角抽了抽。刚刚这家伙扑向红烧肉时身手敏捷地哪里像个五十二岁的老人？简直比猴还灵活，那下筷的速度简直像是非洲来的难民，这吃相，谁能联想到这个吃得狼吞虎咽的老人曾经是这内宫太监中的第一人？
“殿下！”几人正吃着，外面试毒的公公便来了，“殿下，菜可都做好了？”
“差不多了！”杨涵瑶一听试毒公公来了，忙朝几人使了使眼色，史志聪反应最快，忙把肉吞下，用袖子一抹嘴巴，拿起边上干净的擦盘布，把盘边上擦了擦，又拿筷子将盘中剩下的三块红烧肉挤到一起，还不忘了从小碗中抓了点葱花撒上。
杨涵瑶看得嘴角又抽了，她严重怀疑伟大的史公公是不是以前常做这种事？这动作娴熟地……
头上冒出黑线来，再看史志聪已拿起拂尘摆好姿势，眼观鼻，鼻观口，口关心，一副老僧入定的模样，淡定地好像刚刚抢肉吃得是另一个人一样。
“果然是老宦官了，这等本事……”杨涵瑶自叹不如，史志聪朝着杨涵瑶眨了眨眼，颇有些老顽童的意味，看得杨涵瑶与其他二人都乐了。
清了清嗓子，对史志聪点点头，史志聪咳了一声，道：“门外公公稍等，还需些功夫才能试菜！”
“是！”试菜公公的声音从外面传来，“那奴婢就在外候着了，殿下若做好了就传唤奴婢！”
“殿下知道了，你且在外候着吧！”史公公派头十足，气定神闲地又恢复了他曾经伺候天子时那大公公的做派。
杨涵瑶轻笑了一声，汤头还没熬好，舒云泡了一杯茶过来，坐在凳上，喝了口茶，与史志聪几人唠了会儿嗑，等一盏茶下肚，这才起身，解开汤锅盖子，汤已熬得浓白。
取了筷子，漏勺将里面的香葱，姜片捞出，然后把酸菜豆芽倒入里面，微微等了一会儿，这才将腌好的鱼片拿筷子夹着一片一片地放下去。
待鱼片翻滚而上，这才盛出锅来，本打算分成三分地，可想了想，还是又让陆四喜取过一只小碗，这是给试毒公公准备得。
锅里剩下的又分成了三份，反正每个御厨都要进献菜品得，杨涵瑶能进献两道菜已是天子开恩，而这么多御厨，每天都要轮上好多个进献美食给天子，太后，他们也吃不了多少，份量少点只是其次，味道好才是真得。
将酸菜鱼分好，在上擦上切成小段的辣椒，花椒，葱花后，取了干净锅子，倒入油加热后，倒到了酸菜鱼上。
“刺啦”一声响，霎时，香味四散，整个小灶房内弥漫着都是这种诱人的香气……
PS：这道肉骨酸菜鱼也是阿痴的私房菜吶！将筒子骨（少肉的那种，不然太油腻）与煎制过的鱼头鱼骨一起熬煮汤底，那味道又浓厚又鲜美，用来做酸菜鱼的汤底，那叫一个赞！注意要点，鱼要用黑鱼，黑鱼肉够劲道，不容易散，用蛋清或者玉米淀粉抓下后更滑嫩，个人建议用蛋清。酸菜与豆芽炒得时候可以加一点白醋，这样酸菜和豆芽才不会烂，吃起来才会脆！最后一点，酸菜采用东北酸菜比较好吃哦！个人感觉如此，没有地可以用普通酸菜代替，若是有在云南的大大，可以在里面加几片酸木瓜，那样更是美味，会有一股特殊的果香与奶香气！
嘎嘎，这道菜之前做得时候拍了照，发在微薄上了，大家可以去欣赏下！上69书吧微薄搜索下“阿痴儿”，如果简介是写着“膳食娘子”连载等字样地，又能找到肉骨酸菜鱼照片的，那就是俺的微薄拉！
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