第416章 胡葱笃豆腐
中国幅员辽阔，各地过冬至的风俗也大有不同。不过在后世，好像每逢冬至也算不上什么节日了。只有老一辈的人还保持着传统的习惯，许多年轻人都对此不甚在意。
毕竟又不放假啥得，年轻人哪会去留心这些？
可古代的冬至可是大节，其热闹程度不下于过年。所谓冬至大如年，不热闹哪行啊？
北人吃饺子，南人吃汤圆，这风俗一直保留到了后世。宋人把饺子叫作角子，即使是南方地区也是比较受欢迎的食物。
不过喜欢归喜欢，到了冬至隔夜，常州地区的人民还是要吃传统食物：胡葱笃豆腐，谓之暖冬。
这一习俗是常州地区特有的，所谓“笃”就是烧煮的意思，就是烧煮的意思。
胡葱，就是北方人说的“大葱”。长长的叶，白白的茎，这种主产于南方的胡葱没有北方的大葱粗大。
冬季到来时，经过霜打的胡葱，味道甜甜的，味没有那么冲，性温，到了冬至隔夜家家户户要吃“胡葱笃豆腐”。
常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”
至于为什么要吃胡葱笃豆腐，说法众多，主要有三：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠。
二是胡葱与豆腐含热量高，常州有“热豆腐烫死养媳妇”的俗话，仲冬食用，实在是既可口又暖身。
三是“富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。
至于胡葱笃豆腐的做法也十分的简单，除了煎豆腐比较麻烦费时外，其他都十分简便。
不过今个儿杨涵瑶要做得胡葱笃豆腐却是经过她改良得。作为一个营养学家，她很清楚油煎食品对身体的危害性。
而且经过油煎的豆腐再与胡葱相煮，会使得胡葱的香气被掩盖，故而她把胡葱笃豆腐进行了改良，这个活计她在前世就做过，还受到了一致好评。
而来到宋代这第一个冬至，杨大姑娘理所当然地把这道改良版的胡葱笃豆腐给贡献了出来，顺便在福记售卖。
这道胡葱笃豆腐里的豆腐是让福记的师傅特别制作得，既不能太老也不能太嫩，否则会影响整道菜的口感。
选取上好的五花肉，切成两厘米宽的薄片，用水洗净后，加入料酒，生姜，葱，些许盐腌一下，然后沥干备用。
然后把豆腐放在清水里浸上半个时辰，去下豆腥味，再放入到煮开的水里汆一下，进一步地去除豆腥味，也可使得豆腐入口会更加滑润。
最后再把胡葱切成小段，把腌过沥干的五花肉放到锅里炒一下，逼出肥肉里的脂肪，使其吃在口中不会太腻。
把炒过的五花肉取出，把胡葱放下锅翻炒下，取来早就用大骨头熬煮好的高汤加进去，然后依次放入切好块的豆腐与五花肉，最后再加上泡好的干香菇。
本来按照前世杨涵瑶的做法，是要放口蘑得。只是这时代这玩意还在蒙古大草原上等待着被发现呢！所以只能退而求其次，以泡好的干香菇来调味了。
红泥小炉的煤炭已烧好，把盛有胡葱笃豆腐的砂锅摆上去，使其始终保持着滚热的温度，这样吃得才暖和，等到一顿饭吃完，也发了一身汗，对身体也是大有益处。
“呀，姐儿这加了五花肉做得胡葱笃豆腐果是不一样啊！”杨李氏赞叹着，说话间又夹了块豆腐，吹了吹，慢慢放进口中，仔细品味着，道：“有些发酸，可却不难吃，反而更美味了呢！”
杨涵瑶抿嘴一笑，胡葱与五花肉，豆腐相互作用后会发出一股特殊的酸味，不是醋的那种酸，很自然的味道。特别是加了大骨头熬煮的高汤后，汤里的这种酸味就更明显。
杨涵瑶也很爱吃胡葱笃豆腐，她爱的就是这种自然到不能再自然的酸味。
这种酸味会引发人的食欲，滚烫的豆腐吸收了胡葱，五花肉的味道，吃的时候微微吹一下，一口下去，各种味道在味蕾炸开，别提多美妙了！
最关键地是几块热豆腐下肚，不管是多冷的天，哪怕外面下着雪，刚刚从外面归来的人，只要吃上几口胡葱笃豆腐，那热便会从舌尖绽放，一直暖到胃里，延伸到整个人的心头都暖起来。
“芸娘，明个儿冬至，虽不休假，可也该给大伙发些东西。等会儿让魏四去跑一趟，跟张春锐说一声，就说我的意思，让他安排人去账上支些钱，每人发肉两斤。”
杨涵瑶吃完了饭，来到下人吃饭的地方，如此这般吩咐道。看着大伙吃得热闹的场面，杨涵瑶难免有些失落。
身份不同了……哪怕自己再任性，有些事也不得做了……
比如和柳芸娘，翠花，欣溶，月溶同桌而食的日子便就是一去不复返了。
宫里的人来以后，这些人自小进宫，有些思维已形成了。你若跟他们说同桌而食，他们能给你碰死在墙上去。
杨涵瑶虽对此有些想法，可却也不得不承认价值观的改变不是那么容易得。而现在家大业大，她的县主可是天子亲封得，还举行了那样盛大的册封大典。
不管国朝是出于何种政治目的，总之她这个平民县主的一举一动已颇受关注。虽这是家中，可该守的规矩还是得守着。
除此之外，这样做得目的也是为了显示出她作为主人的威仪。否则地话和下人打成一片，以后她说话谁还放在心上？
这是在考验杨涵瑶！毕竟后世之人，没有尊卑等级的观念。非要一个受过人人平等教育多年的人现在掰出上下有别的观念来，别提有多别扭了。
那啥……总有种犯罪的感觉……
而这些下人们也不适应的很，哪怕杨涵瑶没说出什么同桌而食的话，只是自己吃饭时不让他们伺候而已，他们已够不适应了。
开始的时候都吓坏了，除了杨家原有的仆人，其他宫里来的宫婢，嬷嬷，包括槿嫆全部哗啦一下跪下，口中连称有罪，搞得杨涵瑶嘴角直抽搐。
最后还是柳芸娘出面说明，说这家里习惯这样了，让他们别惊慌，这才战战兢兢地退了下去。开始时，他们还老不习惯了，直到现在才慢慢自在了起来。
他们倒自在了，可苦了杨涵瑶与杨李氏了。杨乐贤还小，他只顾有好吃得，可她和杨李氏已经习惯和柳芸娘等人一起吃饭了，现在一下又成三个人吃饭了，别提吃得多寂寞了。
唉……杨涵瑶想到这里悠悠叹息一声，名利虽好，却也束人自在，这就是有得必有失吧？
高处不胜寒吶！
“对了，翠花，今个儿提一斤羊肉，提一斤猪肉，再提一条鱼回去，好好过个节吧。”
翠花一听，忙起身福身道：“翠花谢大姑娘恩德。”
杨涵瑶噗哧一笑，道：“好了，好了！你最早来我家，咋得也跟我客气出来了？再留你两年，也该给你说亲了。”
翠花的脸一下就红了，边上的婆子，丫鬟们都不怀好意地笑了起来。
“对了，其他人不回家的，每人发钱三百文，魏家兄弟，朱孝武，秦达等人就比照翠花的分例好了！芸娘，这事就由你来办。”
“嗳，姑娘！”
“奴等谢过大姑娘（殿下）！”
杨涵瑶摆摆手，道：“用心做事才是真得。这家里就指着你们了，对了，槿嫆，我让你带人裁剪的东西可弄好了？”
槿嫆一听这话，脸就红了。好在女眷都是在内院吃饭，和宅里的男子是分开吃得，这里都是女子，虽说有些不好意思吧，可总算还敢有勇气回杨涵瑶的话。
“回殿下，已，已经弄好了。”
杨涵瑶噗哧一声就笑了，“瞧你，脸都红了。不就是让你做个新式的肚兜么？有啥不好意思的？”
“殿下，槿嫆还是姑娘来着，脸皮子薄着呢！”一个老嬷嬷回道，还笑着说道：“老奴像她这么大的时候也这样呢！”
“马嬷嬷！”槿嫆跺脚，“说得您好像嫁过人似得，我，我……”
“哈哈！”大家都笑了起来，马嬷嬷被这么一说也不好意思起来，不过年纪在那儿了，为人本来也很爽利，她抚了抚自己的头发，道：“为殿下做事，哪怕再不好意思的事，老奴也不怕。”
杨涵瑶也笑了起来，道：“好了，好了，都别贫了。你们吃，你们吃，我就过来看下。芸娘，你吃完饭到我书房里去下，我有话对你说。”
“嗳，大姑娘，芸娘吃好了，这就来！”
“吃好了？”杨涵瑶朝着饭桌看了一眼，笑道：“不急，你慢慢吃，吃完再来好了。”
“那……”柳芸娘犹疑了下，最后还是点点头道：“那芸娘放肆了。”
杨涵瑶点点头，回到书房，桌上放着好几本本子，这本子的纸张就是上回让让工匠试做新闻纸时无意中弄出来得，和后世的软抄的纸张已经十分接近，铅笔在上面书写完全没有问题。
她摊开本子，又把今日的晨报拿出来看了一遍，嘴角露出一丝冷笑，随即提笔书写了起来。