第1282章 酱驴肉

饭桌上不可能只有一道白切驴腩，此时大棒子也得下锅开炖。

不过要是单纯只炖大骨头的话，这就有点浪费炊具资源了，这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。

孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突，先说凉拌，你想凉拌，总得先煮熟才行，反正光炖大骨头棒子也是炖，还不如加点驴杂进去煮呢。

至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。

驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很奇特，它煮熟后不是红色的，而是白色的，就跟冻豆腐差不多颜色，不过口感可是真不一般，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。

还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。

把该放进锅里的食材都放进去了，孟川就对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。

因为酱驴肉的时间长，所以孟川就先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。

想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。

起锅烧水。

把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。

下面开始正式做。

起锅烧油。

等油热的时候，放入冰糖，这里要注意，冰糖很容易熬糊的，所以这里的火候一定要注意，厨艺一般的人，用中火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加热。

锅里熬出糖色后，加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝，如果喜欢吃麻的话，在放上一把花椒，最后舀一勺郫县豆瓣酱，放锅里炒出红油。

香料一放进锅里，刚接触到热油的时候，香味是直接冲了出来，顿时所有围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。

炊事班长见到孟川做饭的手法，跟自己平常做饭用的调料基本差不多，但是孟川做出来的味道，那就是香，想来想去，也就只能归咎于到火候的问题。

真是没想到，自己一个干了十几年厨子的老兵了，在火候的拿捏上，居然还比不过一位特战首长，这传出去，估计都没人会信。

政委是南方人，受不了这种香辣气息，拍了下段佑，“你在这先看着，我出去透透气，这气味我受不了。”

段佑见到政委要出去，这正好，可以让政委带着李处长出去，“你把李处长带出去吧，等饭做好，我让人去叫你们。”

不过李处长可不舍得走，他是真没想到，孟川这位特战首长居然会做这么香的饭菜，都说民以食为天，当兵的人自然也不能免俗，平常自己吃的大锅饭那是什么味？跟这个一比，真的是差了十万八千里。

当然，这里不是说大锅饭做的不好吃，实际上，战士们虽然对大锅饭褒贬不一，但是却都吃的很香，原因很简单，让你一天跑了十公里，你吃啥都香。

政委见到李处长不愿意走，也不好拉着人家走，“那我就先出去了，孟主任这饭肯定要做不短时间，等会做好了，老段派个人去叫我就行。”

段佑点点头，“放心吧，没有你这个政委在场，全团的人谁敢开饭。”

至于李处长，现在还沉寂在饭菜的香味中，段佑也懒得去叫他了，没想到一个从集团军里下来的首长，居然还摆出了一副八辈子没吃过东西的样子，这模样真稀奇。

然后段佑转头闻了一下，‘嗯，真香！’

孟川这边继续做饭，香料爆香后，倒入驴肉开始翻炒上色，要不说大锅饭没点力气的人还干不了，这翻炒驴肉，真不亚于工地上拌水泥，几十斤的肉，要一直不停的翻炒，对手劲可有很大的要求。

要不都说厨子一个个膀大腰圆，没这体格，真干不了华夏的厨子。

这边翻炒均匀后，倒入清水，如果有高汤的话，用高汤更好。

随后在往里倒入酱油、老抽、料酒，上个色的同时，还可以增加一些香味，最后在加一点点香油，就可以撒手不管了，等大火煮三十分钟后，转小火焖上一个小时，就可以放凉切块食用了。

如果有耐心的话，酱驴肉完全可以在汤汁里浸泡半天在吃，比如你今天做好，明天在拿出来吃，那味道融入的更好一些。