第七百零一章 烹羊宰牛且为乐（下）

实话实说。

在王伟民下第一刀之前，屠宰现场有些职工其实也等得有些不耐烦了。

就像看戏剧。

某戏台上个角色一直只顾着转圈却不出声，这算是啥操作？

不过随着王伟民露了这手精湛的扒皮技术之后。

整个现场那些许不耐烦的情绪顿时消失不见，氛围热闹了起来，各种叽叽喳喳的声音响个不停。

不过此时此刻。

面对嘈杂的现场，王伟民的心态却依旧平稳……或者说强迫自己保持平稳。

只见他的目光不停地在扒了皮的牛身上反复扫视，脑海中不停在推导着接下来的分割方法。

如何下刀……

怎么分割区域……

第一块肉解哪个部位的最合适……

过了小半分钟。

王伟民整个人深吸一口气，眼中闪过一丝决断，用刀在牛脖一侧割开了一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住了牛头。

接着沿放血刀口处开始切割，一阵忙活后总算将牛头给切了下来。

杀过牛的同学都知道。

牛在放血、剥皮、去头去蹄之后，剩下的便是去内脏和割肉了。

而到了这一步。

具体的处理方式也逐渐变得需要更加谨慎了起来。

毕竟不同于其他文明圈，华夏人对于动物内脏有着极其狂热的偏爱。

比如说牛肚，这是涮火锅的顶级食材。

又比如牛心，这东西可以用来煲汤。

牛肝则可以用来爆炒，牛下水就更别说了……

又例如在众人看不见的某个地方，屠宰场的师傅们已经开始处理牛血做牛血豆腐了。

虽然牛血的口感比起猪血鸭血要脆很多，味道也没那么爽滑，但这年头还要啥自行车啊……

“小赵，你来一下。”

只见王伟民朝一旁招了招手，对带着袖套的助理小赵说道：

“小赵，你还是盯着牛的皮燕子，它的情况比较特殊，就算结扎过了也容易漏，毕竟咱们不是倒吊式的切法。”

“而且由于器官的压力问题，这玩意儿一旦漏了的话，那里头的东西可会直接喷出来……”

“想当年我……咳咳，我朋友罗琏还是个学徒的时候不懂这些，曾经当场被喷了个屎倒淋头呢。”

一旁的罗琏：

“？？？？？”

无中生友是吧，当年被喷的人明明是你好不好？

不过王伟民却没有给罗琏解释的机会，黑完好友后又对另一位助理说道：

“小李，你呢就拉着牛的后腿，保证牛不要出现太大的位移就行了。”

小李也点了点头。

比起小赵的任务，他要做的事儿显然轻松很多，算是一个以防万一的性质。

毕竟这头牛已经断气了，还是平放在的铁板上。

正常来说只要不诈尸，绝不可能出现啥躯体位移——这头牛有一千多斤呢，王伟民又不是人形高达，切个肉能让牛抖几下就到顶了。

交代完这些。

王伟民便重新拿起刀，走到牛边上开始清起了内脏。

嘶啦——

他这次从胸软骨处下起了刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。

接着剥离气管和食管，将气管和食管分离到了食道和胃结合部的区域。

这一步王伟民下刀的速度很慢，因为牛是反刍生物，它的胃里是有些内部容载物的。

这些内容物的味道并不比皮燕子附近好闻多少，要是溅到身上也很麻烦。

当然了。

虽然没有沾上多少胃部的消化物，但王伟民还是不可避免的接触到了一些没排干净的血水。

不过这种事儿对王伟民来说倒已经司空见惯了，只要不是排泄物都好说——血水的话冲个澡就能洗干净，要是排泄物的话那他老婆至少要跟他分床睡三天……

做完这些。

王伟民便暂时放下刀，跟手术医生似的朝边上一伸手：

“那个谁，拿根绳子来。”

罗琏见状连忙递了根绳子过去。

王伟民看也不看的取过绳子，将食管顶部结扎牢固。

接着重新拿起刀，刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。

二十多分钟后。

牛肚、牛肝、牛心、胃肠、牛脾、腰油、下水、欢喜……

各种各样的牛器官都被王伟民精准取出，现场再一次热闹了起来：

“这牛肚一看就知道质量好dei很，烫毛肚讲究一个火候，七上八下是最巴适滴……”

“我有个问题，烫毛肚的时候被用筷子夹着的地方怎么办？那儿不是烫不到吗？”

“老高，你看这牛油真亮呀……也不知道能不能分到点儿。”

“估计够呛，一头牛才多少牛油，很难分配的好伐，大概会用来做肉馅吧……”