员工马金戈力气很大。
作为老板，李瑞打算人尽其用。
“从明天开始，你就负责给顾客上菜了，小马。”
“好的老板。”
对于餐饮行业的卫生标准，可能马金戈懂得比李瑞还多。
而且她也在炸鸡店的时候，工作了一段时间。
李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项，便带着员工回到了厨房，继续起板面底料的制作。
刚才马金戈进店的时候，底料的油锅已经炒过小料，现在又把姜片、大料放了进去。
调制中火继续翻炸。
十分钟左右，姜片变色，将大料捞出备用。
这个时候，已经是满屋飘香了。
“好香。”小马说着，随后又将一盆辣椒，一碗黄豆递到李瑞身旁。
辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过，炸的时候不容易糊。
除此之外，
油温也不能太高，刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉，然后才能下入辣椒和黄豆。
等辣椒小火炸至颜色变深，将切好的牛肉也放入锅中。
随后下入酱料——豆瓣酱、香其酱，以及少量番茄酱，增加底料的颜色。
之前备用的大料也一块下进来，
与牛肉一起，熬半个小时。
半小时后，再开始调味，盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。
做辣卤的时候加过麦芽糖，同样的，板面的汤料里面也加一些冰糖。
糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些复和的口感。
除了牛肉板面的底料之外，高汤也要做一些小小的调整。
先前卤肉的时候，为了提升卤汤的稠度，让其胶质更足，在高汤中加入了猪皮。
这次做面条的底汤，
就不需要再加猪皮了。
准备板面的底料，花了将近一天的时间，才算是制作完成。
不过味道是真的不错。
李瑞从锅中打了点底料，交给了小马：
“回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了，还有，明天上午记得过来上班啊。”
马金戈拿好餐盒，重重地点了点头。
看着小马离去的步伐，重新变得轻快。
李瑞也觉得很有趣。
当记者从事暗中调查的工作，确实有点不适合她。
而自己店里，正好有的是力气活。
商用的牛肉板面，熬一锅底料，
可以用上一段时间了。
为了方便计算，一碗面加400ml的汤，汤是由高汤和底料3：1混合而成的。
也就是一碗面用大概100ml的底料。
除了汤料，板面还要用到一些豆皮、鸡蛋之类的，明天再买就可以。
面条，需要和面，抻拉，也明天再说好了。
李瑞今天有点懒，
自己晚饭也是用买来的面条下锅的。
因为牛肉板面的汤料需要熬制，第一天李瑞并没有急着营业。
不过网友们却有些坐不住了：
“李老板，怎么回事，说好的休息两天，怎么人不见了。”
“不会真的是被人收购了吧。”
“再找不到人，我要去你店里找你了。”
李瑞做出了回复：
“小店正式营业，这次是面食，欢迎大家过来品尝。”
“中午十一点开始营业。”
【配图】
“大晚上的，给我看饿了。”
“想吃！”
“明天正好是周六诶，我要来江海。”
第二天。
方达广场。
不谈去的次数多少，
以及效果如何，
反正孙胖子一直是方达广场一家健身房的会员。
这天他在网上看到李瑞小店营业，突然感觉去健身的理由，又充分了不少。
于是上午又兴冲冲地，来到了方达广场。
他刚到的时候，小店还没开张，便准备去健身房里看看。
不过一到健身房，
就遇上了他最不想碰到的一位兄弟——
一身腱子肉的史大壮。
大壮看到孙胖子后很开心，放下手中的器械走过来打招呼：
“来了啊，孙哥，好长时间没看见你了，最近很忙吗？”
“练着呢啊，大壮。”
“孙哥，叫我壮壮就行。”史大壮说道。
看到孙胖子的目光却有些躲闪。
大壮似乎是想到了什么，
赶紧解释起来：
“不是，孙哥，我上次不是故意摸你屁股的。”
“虽然你没怎么练过，也很翘，但我真的不是故意的。”
“要不然，你可以摸回来。”
孙胖子听完，并不感兴趣。
紧走几步，来到跑步机上：
“我可告诉你，我已经结婚了。”
大壮不以为意，看孙胖子运动起来，又给出了小小的提示：
“孙哥，伱体重基数大，跑步很伤膝盖的，坡度慢走合适。”
孙胖子是个听劝的人，
主要他也觉得跑步确实有点费劲。
“这样吗？”
“要注意膝盖与脚尖，保持一个方向。”史大壮伸出粗壮的大腿，演示了一下动作要领。
孙胖子：“谢谢啊，不过，你摸我腿干嘛？”
“每個人的足踝柔韧性是不一样的，坡度也不是越陡越好。”
“哦哦，嘿嘿，痒。”
大壮运动经验丰富，指点着孙胖子，两人很快冰释前嫌。
红红脸，出出汗。
很快，也到了在孙胖子眼里，该吃饭的时间。
他招呼了大壮：“中午请你吃饭，兄弟。”
听到这里，史大壮皱了皱眉。
他是一位鸡胸肉爱好者，对日常的饮食有着比较严格的控制。
但孙哥的邀请也是挺难得的。
大不了到时候，少吃一点。
“行啊，孙哥。”史大壮答应下来。
两人换好衣服，乘坐电梯下楼，走出了商业中心，进到了外面步行街的一家小店。
“嚯，这小味道真不错。”
“就是这里，这位老板的手艺相当不错，今天尝尝他的面做的怎么样，对了，他当时在这还卖过炸鸡呢，听说过没？”
“老板姓李？”史大壮问道。
孙胖子点点头：“对，你尝过？”
史大壮笑道：“那不外面的门头写着吗，李老板的小店——客官里边请。”
他经常来方达广场健身，对当时的炸鸡店只是有所耳闻。
鸡胸肉他只吃水煮的。
炸，不属于他的食用范围。
今天的牛肉板面，高碳水、高油脂的一餐，同样不是自律的大壮所喜好的食物。
看着孙胖子自己就想吃两碗，
他忍不住提醒道：
“孙哥，你这样是很难减肥的。”
体重数字关系到孙胖子零花钱的数字，美食当前，他也只能做出取舍。
于是改口说道：
“老板，我就来一个大份的好了。”
两人点餐付款。
李瑞默默记下，一大一小，大份的加肉加蛋，小份的加菜。
随后拿出一个小牌子，交给了他们二人。
“稍等啊，楼上也有位置。”
随后将其他顾客点的面条，捞到了碗中，浇上牛肉辣椒热卤，递给旁边的小马：
“小马，九号的，加辣。”