第1995章 这么简单
“这个也有很大的可能。”周至说道：“史籍上记载‘罗罗一族，恋主尤盛’，奢香夫人是他们主人的祖先，在彝族核心地区，敢动她画像的人怕是真没几个。”
“小苗！肘子！出来洗手吃面条了！”王老爷子在外头喊道。
首都炸酱面给周至的印象曾经很一般，哪怕是首都饭店的，他都觉得真的很一般。
直到吃到王老爷子制作的杂酱面，周至才感觉到了自己的孤陋寡闻。
里边的细节相当的多。
肉丁和五花肉丁要分先后来炸，一起下的话就可能五花肉丁的瘦肉干柴了，肥肉还油太多。
又比如加葱，因为之后还需要长时间的炸制，所以葱很容易糊，最好的做法就是先用小火将葱放到香油或者鲜好花生油里去炸，之后再将炸焦的葱扔掉，用葱油继续加工。
炒酱也有讲究，酱是两种，一种用黄豆做的干黄酱，一种是麸子做的甜面酱。老爷子吃东西认地方，吃酱一定买前门外六必居的、锦什坊街大鼎和的，或者阜成门外大葫芦的。
将两种酱按照一定比例放到碗里，还要用老黄酒调和，最后调成“酱糊”后才能用。
炸酱时用素油，顶好是小磨香油，其次是好花生油。
炸酱的做法，是先把炒锅洗净烧干，然后把葱香油放在锅里烧热，剩下的调料只用一点葱白和姜末。
酱好了，接下来就是面码儿。
面码儿就是为面条配置的铺在面条上的菜蔬之类，蜀中称为“俏菜”，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老BJ甚至有生的。
为此还有一道顺口溜：青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿……
面条就是手擀面了，宽的叫“板儿条”，细的叫“一窝丝”。板条石状似绦带的宽面条，嚼起来筋道；“一窝丝”就是细面条，无论宽细，在制作方法上都是一样的。几个开锅浇入凉水以后捞出，喜欢过水的还要过水，喜欢吃锅挑的就直接进碗。
然后码上面码儿，浇上炸酱，再来两瓣蒜，一碗正宗的首都炸酱面就做好了。
王老爷子是京中文化圈儿里出了名的饕餮，他的很多菜式在大家心目中都是极品，而且老爷子涉猎很广，不管是昂贵的宫府菜，还是便宜的寻常面条，都有一大番的讲究，做出来的味道常常都是外边吃不到，让人倍感经验的味道。
老爷子的炸酱面就是如此，直接改变了周至对北京美食的刻板印象，原来炸酱面可以这么好吃！
“这面条真好吃！”因为吃得爽快，麦小苗的嘴角两边也被面条涂上了酱料，看着还真有点像一只小猫了：“肘子！这个你没做给我吃过呢？”
“白案可是我的苦手……哦，白案是烹饪术语，就是用麦面淀粉制作美食的功夫。”周至也在呼噜呼噜地刨着面条：“这是中国淮河秦岭以北地区人民的强项，我们那个地方，实话实说要差一些。”
“我现在突然觉得学文科也挺好的。”麦小苗认真地称赞道：“你们文科生做饭都好利害！”
“呃……”这两种属性就没有必然关联的好吧，小苗你这是属于幸存者偏差了！
美美的一碗杂酱面吃完，回到大房间里，三位老人家已经把画卷给鉴定完了。
“看着吓人，其实主要都是油污。”王老爷子见到两人进来，说出了鉴定意见：“大开门的宫院画，明初制式，与台北故宫博物院的太祖成祖，以及仁宣英宪四宗的图形相似。”
这是一个很奇特的现象，这些如今藏于台北故宫博物院的历代帝王相中，明朝皇帝的肖像良莠不齐，其中王老爷子提到的几位，创作得极度精美，栩栩如生，而剩下的那些无论从制式还是绘制的精细程度，都无法和这几位相比。
其实原因就是故宫的帝王相，来源其实是多处。
乾隆十四年十月辛巳，在内务府库中发现了一批前朝留下的画像，这些画像以历代帝后的标准像为主，还杂以名臣圣贤，均描绘精致，内务府启奏中说道是“不似民间所为”。
乾隆命人调查，发现它们是明清易代之后，由清室统一收贮在内务府库中，当时只被“视同寻常图绘”，几十年来无人问津，“尘封蛀蚀，不无侵损”。
乾隆很关心此事，认为自己德业昌盛，即使前朝的皇室陵寝都为之小心维护，况且这些图像“缣素未渝，冕旒秀发”，更不忍就随便弃之不顾，因此下令将这批图像统一装裱，并且详细指示了装裱的等次，用料，颜色等细节。
还下令“或有损阙。概令补缀完好。应重装者，即付装潢。”
当时宫内专门负责修裱字画的单位有个很好听的名字，属于内务府，叫做“秘殿珠林”，用了一个多月，秘殿珠林将那批画装裱完成，并奉藏在修整一新的南薰殿中。
从此以后，这些画像就有了一个统一的名字“南薰殿历代帝王后功臣像”。
乾隆还为此作了一篇《南薰殿奉藏图像记》，刊刻于石，立在殿前，并且写了一首诗“写照应非古，羲轩谁所传，俨兹瞻日角，敬与保天全，暑雨宁侵幌，熏风尚入弦，睪然兴景仰，筹治勉勤干。”
但是这批画作并不完全，于是乾隆又命从民间寻找收集，结果当然是良莠不齐，也就是南薰殿奉藏的明代帝王相，除了六位画工精到绝伦，其余从民间收上来的就相当一般了。
最搞笑的是朱元璋，除了内库发现的几幅“正相”面相雍容端庄，颇具帝王之相外，民间的真就是按照传说里的来，猪腰子脸猪婆龙脸齐飞，估计朱元璋本人见了都得暴跳如雷那种。
王老爷子的意思，自然是说这幅奢香夫人的画像，与绘制明初帝王正相的画家，是同一批人。
“修复方案想好没？”启老爷子问道，不过问得也比较随意。
“主要就是去油，以及部分污渍，霉斑几乎没有，保存状态算是相当好的了。”
“油污不是很难处理的吗？”麦小苗感到不解的问道：“我好像看过一个纪录片，是讲处理古画的。”
“西方主要是油画，在油画的底子上处理油污难度要大一些。”周至说道：“不过我们中国的古画基本都使用的水溶性颜料，绘制完成后还要在表面加一层固化剂和隔离剂，用的是明矾之类的矿物，和油污的区别很大，因此去除起来并不难，用有机溶剂溶解，甚至可以用稀释洗洁精清洗，再浇热水，因为油比水清，很容易就清除了。”
“这么简单？”(本章完)